DIDO BLANC 2013

Hacia mucho tiempo que no iba al restaurant Topik, y en una visita a la capital catalana con mi pareja decidimos ir para disfrutar de la compañía y la comida.

Escogimos el menú atun rojo que fue acompañadoa la perfección con un excelente:

DIDO BLANC 2013

D.O. Montsant

50% Macabeu + 40% Garnacha Blanca + 10% Cartoixà de cepas de entre 25 y más de 70 años.

14,5% Vol.

P.V.P. APROXIMADO: 15€

Nariz intensa, floral, cremosa, ligeramente ahumada y muy frutal.

¡¡¡ Excelente ahora y para disfrutar durante unos añitos más !!!

En boca una oda al sabor y a la elegancia; explosión de frutas blancas y de hueso maduras: manzana, pera, melocotón y albaricoque junto con toques cítricos muy sutiles: pomelo; es fresco, fácil, goloso y amable; recuerdos también muy sutiles a hierbas frescas, a floristería, a bosque mojado y a hierbas del campo; la barrica se funde y se intuye por las notas ahumadas y de frutos secos tostados; muy cremoso, agradablemente salino y mineral y con un final excelente; un vino de trago muy fácil: no pedimos la segunda botella porque tocaba regresar en coche !!! 

Atún rojo en escabeche

Tataki de atún rojo

Papada de atún rojo

Solomillo de atún rojo

Pincho de atún rojo

Ratatuille con atún rojo

Tatín de manzana "sin atún rojo" ;-)

EL ROCALLÍS 2007

EL ROCALLÍS 2007 

D.O. Penedès 

100% Incrozio Manzoni

13% Vol.

P.V.P. APROXIMADO: 25€

Producción limitada a 3.587 botellas.

Nariz algo tímida al principio, a los 20 minutos se estar abierto empiezan a notarse las notas muy intensas de hidrocarburos, repostería, flores amarillas y frutas tropicales muy maduras.

Un espectáculo en boca, un vino que emocionaba a cada sorbo y que fue cambiando durante las casi dos horas que duró la cena maridaje en el restaurante Reina de Port Lligat; la comida a un alto nivel y la compañía insuperable hizo el resto.

Fruta tropical muy madura: papaya, mango y algo de plátano; un vino directo, cremoso, glicérico, denso, lácteo y con notas de repostería, yogur líquido y mantequilla salada; flores secas, flores silvestres amarillas junto con algo de hojarasca, monte bajo y hierbas aromáticas: hinojo y manzanilla; es redondo, equilibrado, complejo, agradable, amable y con su paso por barrica totalmente integrado: nuez moscada, incienso, tabaco rubio, tabaco de pipa, café con leche, caramelo quemado y toques de especias orientales; un excelente vino, todavía muy vivo y co un final envolvente, larguísimo, con las notas de hidrocarburos siempre presentes, salino, mineral y ligeramente amargo que incita a seguir bebiendo.

Estos fueron los platos:

Aceite, sal y panecillo.

Berberechos con cítricos

Raviolis de bogavante con aceite de almendras

Vieria con tocino ibérico confitado

Lubina salvaje con vinagreta de olivas negras

Entrama de ternera joven con sus jugos confitados

Cremoso con frutas y aceite de citronella

Helado caliente de crema catalana

ZARATE TRAS DA VIÑA 2007

Zarate TRAS DA VIÑA  2007 

D.O. Rías Baixas

100% Albariño

13,5% Vol.

P.V.P. APROXIMADO: 21€

Producción limitada a 2.650 botellas.

Nariz intensa, elegante y compleja, con notas de frutas muy maduras, flores secas, miel y de panadería.

En boca es un espectáculo: elegante, equilibrado, complejo, goloso y agradable; con mucha presencia de fruta: manzanas asadas, compota de peras, compota de frutas, tropicales muy maduras, frutas blancas muy maduras y mix de cítricos sobremadurados; es intenso, lácteo y muy cremoso: sus 30 meses de crianza con sus lías más el tiempo de crianza en botella le han aportado volumen, amplitud, redondez y notas de miga de pan, repostería y mantequilla salada; tiene notas de monte bajo, hierbas aromáticas, hidrocarburos y trufas de bosque muy sutiles y miel; es amable, glicérico y con un final sutilmente mineral y muy largo.

Fue el vino elegido para acompañar todo el menú degustación de Invierno en Casa Solla y le vino perfecto a la totalidad de los platos:

Croqueta cremosa de cocido.

Sopa de cebolla asada con su guarnación.

Vieira sobre unos garbanzos cocidos en caldo marino.

Calabaza, rúcula y helado de queso.

Lubina sobre una crema de ostras, pepino, mentensia y codium.

"corneto vaca-mostaza"

Cacheira viajera (san choy bau).

Yogur, hinojo y manzana asada.

Piña colada.

Paisaje de Invierno.

Los chocolates.

12 VOLTS 2008

12 VOLTS  2008

V.T. de Mallorca

Callet +  Fogoneu  +   Syrah  +  Cabernet + Merlot

14% Vol.

P.V.P. APROXIMADO: 15€

Producción limitada aproximada de 40.000 botellas

Este fue el vino escogido para acompañar toda la comida del nuevo menú económico que ofrece el Restaurante YAYO DAPORTA. en Cambados.

La añada actual de este vino es ya la 2011 pero este 2008 nos ofrece aun interesantes cosas; lo encontré madurito tanto en nariz como en la boca;  en nariz flores rojas, torrefactos, hierbas aromáticas y fruta en compota; en boca tiene una primera sensación secante que se va disipando a medida que voy bebiendo: torrefactos, tostados, café, especias y hierbas aromáticas; la fruta madurita, sobre todo negra y de hueso con algo de compota; es agradable, facilón, se dejó beber y acompañó más que bien un menú formado por:

"Falsa empanada" de sardinillas en lata.

Choquitos de la Ría con su tinta y sus alubias.

Callos con callos de bacalao.

Crema de membrillo con queso arzúa y reducción de licor café.

Petit fours: trufa + cucharita de crema catalana.

Grupo Nove

 Hoy no hablaré de vino, hoy toca hacer repaso del buen momento gastronómico que vive Galicia, no daré más explicación, hechar una ojeada a las fotos y si teneis unos días, no dudeis de acercaros y disfrutar del paisaje, gente y gastronomía.

 Las fotos de todos estos platos han sido tomadas en los siguientes restaurantes pertenecientes al GRUPO NOVE: YAYO DAPORTA, PANDEMONIUM, EIRADO DA LEÑA, CULLER DE PAU Y CASA SOLLA.

Mejillones con emulsión de cítricos.

Bogavante con verduritas de temporada.

Berberechos y almejas con caldo de algas.

Pulpo a la marinera.

Gallo casero confitado con salsa de almendras.

Berbercho XXL con mousse de coliflor y pil pil de algas.

Crema fría de puerros con breva rellena de tartar de atún.

Mejillones en tempura sobre crujiente de arroz y algas con espuma de su cocción.

Falsa empanada de xoubas.

Merluza con ajada.

Canelón con setas de temporada.

Imperial de chocolate con helado de café con leche y canutillo de cacao con espuma de citronella.

Carpaccio de vieiras con suave aliño de ajo.

Bacalao sobre puré de tubérculos, ensaladas y ajada.

Costilla ibérica confitada y dorada con cachelos y tirabeques.

Postre cítrico.

Remolacha helada con frutos rojos y yogur de coco.

Entrante de Culler de Pau.

Centolla de O'Grove desmigada con vinagreta de packchoy.

Lubina con fondo de sus espinas, castañas y setas.

Merluza con cebollas tempranas y sobre una meuniere.

Lomo de vaca con su jugo aromatizado y berzas recuperadas.

Sopa de flores y lima, sorbete de yogur y granizado de hierba luisa.

Frutos rojos con queso cebreiro y ganache de chocolate blanco.

Garrapiñadas de girasol y calabaza rebozadas.

Anchoas con queso cebreiro.

Foie hecho en Eirado con frutas, módena y cardamomo.

Carrilleras de buey asadas con verduras de temporada.

Sabores y textutas de chocolate.

Centolla de la Ría desmigado con mojo de tomate seco especiado.

Caldo de setas con alubias y setas de temporada.

Kokotxas de merluza de celeiro sobre musgo de algas wakame.

Salmonete sobre su caldo tostado.

Rillete de carrileras de cerdo ibérico pak choy y setas de temporada.

Tarta de chocolate con helado de cacao.

Infusión de frutos rojos con helado de queso fresco.

Falsa trufa (huevo de otoño)

Milhojas de dulce de leche con helado de mandarina

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Falsa empanada de xouba.

Crema de boletus con foie mi cuit.

Tosta de tartar de salmón con queso helado.

Alubias de Lourenzá con caldo de cocido y lacón.

Choco de potera y judia con crema de ajos tiernos.

Huevo "de casa" a la carbonara de queso San Simón y migas de pan.

"pescado" con caldeira de cítricos y algas.

Merluza con fondo de sus espinas, coliflor y setas.

Lomo de vaca de bandeira con sus jugos aromatizados y berzas.

Cebreiro con frutos rojos y sopa de chocolate blanco.

Buey de mar desmigado con vinagreta de pachoy y té verde.

Erizos, volandeira y puerros con sabayon de maiz y oxallis.

Parfait de cítricos con sorbete de trébol bravo y tónica.

¡¡¡ Salud y buenos vinos !!!